Wie viele Menschen wiesen wie manein Küchenmesser richtig schärft? Wenige. Das Hin- und Her reiben einer Klingegegen das Abrasiv bedeutet nicht, sie zu schärfen. Wir verraten IhnenGeheimnisse von den Techniken und Faustregeln im Detail.

 

Ein gutes und hochwertiges Messermit einer Härte von mindestens 58 HRC - wie Samura - ist seit langem bekannt,dass es seine Schneide scharf für eine ganze Weile behält. Doch kein Messerwird in der Lage sein, seine Schärfe für immer beizubehalten, selbst beiordnungsgemäßer Bedienung. Es wird notwendigerweise früher oder späterAufmerksamkeit erfordern. Mit der Zeit zeigt die Klinge Mikrorisse und Späne,die sowohl die Schneidleistung als auch den Zustand beeinträchtigen. DieseDefekte müssen geschliffen werden, damit sie nicht größer werden und das Messerschließlich funktionsunfähig wird.

Es gibt eine große Auswahl anSchärf Zubehör, darunter Metall- oder Keramikstäbe normale Schleifsteine ​​,Messerschärfer (manuell oder elektrisch) sowie Schärmaschinen.

Es gibt jedoch ein Problem: Wennzu weiche Klingen (mit einer Härte von weniger als 50 HRC) mit solchenZubehörteilen geschliffen werden, verlieren sie viel Metall, wobei zu hartenKlingen (mit einer Härte von mehr als 58 HRC) ziemlich schwer zu bearbeitensind.

Japaner verwenden spezielleSchleifsteine ​​mit verschiedenen Korngrößen zum idealen Schärfen und Schleifenihrer Messer, wodurch ein scheinbar routinemäßiger Vorgang zu einem kontemplativenund meditativen Prozess wird.

Schauen wir uns genauer an, wieman das Küchenmesser mit den Schleifsteinen schärft.

Wie schärfe ich das Küchenmesserrichtig mit den Schleifsteinen?

Es gibt viele Informationendarüber, wie man das Küchenmesser mit den Schleifsteinen schärft. DiesesVerfahren umfasst mehrere Stufen, von denen jede einen Schleifstein mit einerbestimmten Korngröße verwendet:

1. Grobe Schleifsteine ​​(bis zu1000 Körnung) beheben Fehler, stellen den hergestellten Schärf Winkel und dieregelmäßige Klingenform wieder her - dies ist die erste Arbeitsstufe.

2. Schleifstein mit einermittleren Korngröße (1000 bis 3000 Körnung) - dies ist die zweite Stufe derArbeit, um dem Messer die notwendige Schärfe zu verleihen.

3. Feine Schleifsteine ​​(Körnungüber 3000) - dies ist die letzte Arbeitsstufe, die für die endgültigeKorrektur, das Schleifen und Polieren der Klinge erforderlich ist.

Vor dem Gebrauch werden dieSchleifsteine ​​ca.10 Minuten in Wasser getaucht, damit sie während des gesamtenSchärf Vorgangs jederzeit feucht sind. Der Punkt ist, dass während desSchärfens Wasser und Schleifmittel vom Schleifstein abgeschliffen werden, umeine spezielle Emulsion zu bilden, die die Qualität des Schärfensbeeinträchtigt und als Schmiermittel wirkt, um eine Beschädigung der Oberflächeder Klinge zu verhindern.

Stellen Sie dabei sicher, dassder hergestellte Schärfwinkel jederzeit eingehalten wird. Für japanische Messersind es 15-20 °. Drücken Sie das Messer nicht mit zu viel Druck gegen den Schleifstein,da dies mehr schaden als nützen kann.

Messer mit einer einschneidigenKlinge sollten zuerst von der hervorstehenden Seite, dann von der konkavenSeite bearbeitet werden. Im Gegenteil, zweischneidige Klingen unterliegen nichtsolchen strengen Anforderungen, da jede Seite einzeln geschärft wird.

Es ist zu beachten, dass dasMesser beim Schärfen in einem Winkel zum Schleifstein gehalten werden sollte.Um diese Faustregel sorgfältig einzuhalten, können Sie einen optionalen Halterfür den Schärfwinkel erwerben, um 100% sicher zu sein, dass Sie alles richtigmachen.

Wenn Sie wissen, wie Sie dasKüchenmesser richtig schärfen, können Sie es lange in einwandfreiem Zustandhalten und die perfekte Schneidleistung sicherstellen. Darüber hinaus ist der Prozessein wenig meditativ, da er dazu beiträgt, das Gleichgewicht wiederherzustellenund Probleme abzuschalten.